Pianta erbacea alta 50-150 cm, presente nel Parco in poche stazioni. Cresce nei prati umidi e sulle sponde dei fossati.

Il fusto è eretto, generalmente semplice, scanalato e cavo.

Le foglie superiori hanno un tipico colore verde-giallastro; le inferiori sono incise con lobi profondi; le cauline hanno la base cuoriforme, sono semi-amplessicauli e possono essere intere o pennatosette. I margini sono provvisti di aculei molli.

I capolini, disposti in fascetti apicali, misurano 15-25 mm e sono formati da fiori tubolosi bianco-giallastri dai quali spuntano antere spesso violacee. Il ricettacolo è circondato da squame non spinose. I capolini sono racchiusi in un involucro di brattee fogliari lanceolate.

I frutti sono acheni con pappo piumoso.

Particolarità:

• Il nome del genere Cirsium proviene dal greco "kirsos" = varice cioè pianta che guarisce le varici. Veniva infatti usata anticamente per curare le vene varicose.
  Il nome della specie oleraceum deriva dal latino "ólus-óleris" = ortaggi, degli ortaggi, cioè pianta orticola commestibile in quanto le giovani foglie e i ricettacoli, possono essere consumati come ortaggi.