Pianta erbacea alta fino a 80 cm con fusto prostrato o ascendente, glabro. Cresce nei campi incolti, presso i ruderi o negli orti.

Le foglie sono picciolate, con lamina ovato-romboidale, retusa all'apice.

Le infiorescenze sono costituite da gruppi di fiori unisessuali (di circa 2 mm) con i due sessi sulla stessa pianta (monoica), situati all'ascella delle foglie e da una spiga terminale allungata. I fiori hanno 3 tepali lineari-lanceolati e sono impollinati dal vento.

I frutti sono capsule ellittico-romboidali, compresse e rugose.

Particolarità:

• Il nome del genere Amaranthus deriva dal greco e significa "pianta che non appassisce".
  Il nome della specie blitum in latino significa bietola, forse per la somiglianza a questa pianta.